양강근과 생강 맛이 다른가요?

Tubers는 긴밀한 관계일 수 있지만 맛이 모두 같은 것은 아닙니다. 사실, 매우 유사한 덩이줄기 형제자매라도 서로 다른 개성을 갖고 있으며 다양한 방식으로 인간의 미뢰에 닿습니다. 양강근과 생강의 경우 특히 그렇습니다. 동남아시아 요리법에서는 때때로 생강을 덜 흔하게 구할 수 있는 양강의 대체물로 제안하지만 "Hot Thai Kitchen" 요리책의 저자인 Pailin Chongchitnant와 같은 전문가에 따르면 그것은 실수라고 합니다. Victoria Times Colonist는 두 괴경이 "음양만큼 다르다"고 말한 저자의 말을 인용하여 셰프들에게 두 괴경을 서로 바꿔서 사용하지 말라고 경고했습니다.

다양한 맛 특성 외에도 두 제품은 혈통 및 건강상의 이점을 포함하여 여러 가지 공통점을 공유한다고 Healthline은 말합니다. 양강과 생강은 둘 다 Zingiberaceae 식물군에 속하며 둘 다 용도와 관점에 따라 괴경, 뿌리줄기, 허브 또는 향신료로 알려진 식용 뿌리를 갖고 있다고 Smart Garden Guide는 설명합니다.

Healthline에 따르면, 두 가지 유명한 태국 음식 재료는 전통 중국 의학 및 아유르베다 의학과 오랫동안 연관되어 있습니다. 양강은 가족 기원으로 인해 생강과 함께 심장 질환, 제2형 당뇨병, 기억 상실 및 연령 관련 뇌 기능 문제의 위험을 줄일 수 있습니다.

일부 요리법에서 생강과 양강을 사용한 요리 간의 호환성을 옹호하는 이유는 쉽게 알 수 있습니다. 하지만 태국 요리에 맛을 더할 때 예상치 못한 맛과 질감이 혀에 닿을 수도 있습니다.

양강과 생강을 구별할 때 시각적으로 어려움을 겪을 수 있습니다. 정확히 덩이줄기 쌍둥이는 아니지만 두 가지 요리 향신료는 비슷해 보입니다. 그러나 MasterClass에 따르면 갈랑갈은 생강 형제보다 피부색이 더 가볍고 살이 더 울퉁불퉁합니다. 생강은 가루로 사용하기 좋은 반면, 질긴 양강은 잘게 썰고 깍둑썰기하는 데 적합합니다.

풍미 프로필은 유사점이 갑자기 갈라지는 곳입니다. 양강은 때때로 태국 생강 또는 샴 생강이라고 불리지만 맛에 있어서는 오해의 소지가 있습니다. Galangal은 생강보다 더 흙 같고 더 뚜렷한 맛으로 더 깊이 파고 든다고 Spice Tutor는 설명합니다. 소나무 향과 함께 시트러스 향이 느껴지며 단맛보다는 날카로운 향이 더 강합니다. Spiceography는 일반적으로 큰 galangal과 더 작은 galangal이라고 불리는 두 가지 galangal 유형을 추가로 구별합니다. "그레이터" 버전은 계피향과 전체적인 꽃향기를 더해주는 반면, "더 작은" 버전은 약간의 약효를 더해줍니다.

대신 생강은 향신료와 후추의 펀치로 터져 혀에서 배까지 따뜻한 흔적을 남긴다고 MasterClass는 말합니다. 신선한 형태로 사용하면 부드러운 소스와 수프에 깊이를 더하거나 복잡한 카레에 가벼운 느낌을 줍니다.

두 가지 괴경 기반 식품 향신료는 아시아 대륙에 걸친 국가의 요리에 사용됩니다. 생강과 양강의 유사한 고대 역사를 고려하면 이는 놀라운 일이 아닙니다. 국립 의학 도서관(National Library of Medicine)이 발표한 보고서에 따르면 생강은 5,000여년 전에 인도와 중국에서 섭취 가능한 향료 및 약용 강장제 뿌리로 나타났습니다. 또한 인도와 로마 제국 사이의 수출입 시장과 얽혀 결국 아랍과 유럽 무역에서 두각을 나타냈습니다. 즉, 생강의 마법은 전혀 새로운 것이 아닙니다.

Galangal도 돌아 다녔습니다. Spiceography는 그것이 인도네시아에서 시작되어 자바, 중국 및 로마 사회에 등장했으며 유사한 아랍 및 유럽 향신료 루트에 진입했다고 지적합니다. 실제로 갈랑갈의 라틴어 이름인 알피니아(Alpinia)는 이 향신료로 요리법을 만든 이탈리아의 식물학자 프로스페로 알피니(Prospero Alpini)에게서 유래한 것으로 알려졌습니다.

이러한 모든 로밍을 고려하면 각 향신료가 아시아 요리에서 유사한 요리법 응용 프로그램을 보유하고 있지만 지역적 뉘앙스가 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 카레와 볶음 요리에는 각 향신료를 아낌없이 사용하지만, 특히 중국과 인도 요리에는 생강이 사용됩니다. China Highlights에서는 특히 마늘을 곁들일 때 소스와 수프를 포함한 대부분의 중국 요리법에서 이 성분을 찾을 수 있다고 주장합니다.