레시피: 로티를 곁들인 돼지고기 렌당

진정한 겨울을 따뜻하게 해주는 편안한 식사인 이 돼지고기 렌당은 반복해서 드실 수 있는 레시피입니다.

빵을 곁들인 돼지고기 렌당4~6인분

2센티미터로 잘게 썬 돼지고기 스카치 1kg 식물성 기름 3테이블스푼 계피 스틱 1개 스타 아니스 3개 카다몬 꼬투리 4개 정향 2티스푼 타마린드 퓌레 1테이블스푼 흑설탕 1테이블스푼 피시 소스 2테이블스푼 코코넛 크림 400ml 건조 코코넛 ⅓컵 웨지로 자른 파인애플 ½ 혼합 허브 2컵 예: 타이 바질, 고수풀 찐 쌀 2~3컵, 제공

페이스트용양파 1개 마늘 3쪽 껍질을 벗긴 엄지손가락 크기의 생강 1개 끓는 물에 녹인 말린 붉은 고추 6개 잘게 다진 흰 부분만 레몬그라스 줄기 2개

로티를 위해밀가루 200그램 소금 ½티스푼 녹인 버터 ½컵 따뜻한 물 ¼컵

부드러워질 때까지 푸드 프로세서에서 페이스트 재료를 처리합니다. 크고 무거운 냄비를 중간에서 높은 열로 가열합니다. 기름과 돼지고기 조각을 추가하고 갈색이 될 때까지 요리합니다(일괄적으로 해야 할 수도 있음). 따로. 냄비에 페이스트를 넣고 향이 나고 건조해질 때까지 볶습니다.

육즙이 쌓인 고기를 팬에 다시 넣고 향신료, 타마린드, 생선 소스, 라임 잎, 코코넛 크림을 추가합니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 부분적으로 덮고 2시간 동안 끓입니다.

그 사이에 코코넛을 작은 프라이팬에 넣고 약한 불로 갈색이 될 때까지 굽습니다. 익힌 렌당에 구운 코코넛을 넣고 10분간 끓입니다. 로티의 경우 밀가루, 소금, 녹인 버터 ¼컵, 물을 중간 크기의 그릇에 넣고 섞어 반죽을 만듭니다. 밀가루를 뿌린 벤치로 옮기고 부드러워질 때까지 반죽하세요. 랩으로 싸서 30분간 휴지시킵니다.

그런 다음 반죽을 4개로 나누고 밀가루를 뿌린 벤치에서 두께가 2mm가 될 때까지 굴립니다. 녹인 버터를 바르고 3등분으로 접은 다음 더 많은 버터를 바르고 다시 3등분합니다. 작은 직사각형 반죽 조각이 남습니다. 나머지 세 조각의 반죽으로 반복합니다.

중간 주철 팬을 중간에서 높은 열로 가열합니다. 1mm 두께가 될 때까지 반죽을 밀어서 뜨거운 팬에 넣고 양쪽이 1분간, 또는 황금빛이 되고 약간 그을릴 때까지 조리합니다.

요리하는 동안 로티를 티 타월로 감싸 따뜻하게 유지하세요. 종이 타월로 팬을 닦아내고 파인애플 조각을 뜨거운 팬에 넣고 양면이 타버릴 때까지 조리합니다.

로티, 구운 파인애플, 찐 쌀, 신선한 허브를 듬뿍 곁들인 렌당을 제공하세요.

이 기사는 SALIFE 잡지에 처음 게재되었으며 허가를 받아 여기에 다시 게재되었습니다.