가정 요리를 위한 7가지 필수 향신료 혼합 및 조미료 혼합

집에서 직접 만들거나 미리 혼합된 혼합물을 구입하는 경우 이러한 향신료 혼합물은 모든 가정 요리사에게 꼭 필요한 것입니다.

향신료는 집에서 멋진 식사를 만드는 열쇠입니다. 여러 향신료를 맞춤 조합한 몇 가지 향신료 혼합물을 준비하는 것은 향신료가 상하기 전에 쉽게 사용할 수 있는 방법 중 하나입니다. 달콤하고 자극적인 올스파이스 향이 나는 저크 시즈닝부터 계피와 정향으로 따뜻해지는 가람 마살라 및 라스 엘 하누트와 같은 갈아 만든 블렌드에 이르기까지, 향신료 블렌드는 우리가 가장 좋아하는 요리법 중 일부의 시그니처 풍미를 만들어내는 역할을 하며 필수적인 역할을 합니다. 전 세계의 요리 전통에서.

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여기서 우리는 고유한 풍미 프로필과 요리의 중요성을 지닌 7가지 상징적인 향신료 블렌드와 이를 사용하는 가장 좋아하는 몇 가지 방법을 공유하고 있습니다. 이러한 향신료 블렌드는 모두 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 가장 신선하고 가장 강력한 향신료 혼합을 위해서는 전체 향신료로 시작하여 향신료 분쇄기에서 갈아주세요. 그러나 그렇게 할 시간이나 장비가 없다면 대량으로 향신료를 구입할 수 있습니다. 라틴, 멕시코, 인도, 아시아, 지중해 및 중동 식료품점에서는 저렴한 가격에 향신료를 대량으로 판매합니다. 직접 섞어보세요. 또는 식료품점이나 Spice Walla 또는 Burlap & Barrel과 같은 전문 소매점에서 미리 혼합된 다양한 향신료 혼합물을 구입할 수 있습니다.

중동에서 인기 있는 조미료인 Za'atar는 일반적으로 말린 백리향, 오레가노, 옻나무, 참깨, 캐러웨이, 마조람, 딜을 사용하여 만드는 혼합 향신료입니다. 향신료의 조합은 다양한 요리를 보완하는 흙내음, 톡 쏘는 맛, 고소한 맛을 가지고 있습니다. 부드럽고 쫄깃한 예멘식 플랫브레드 라추치에 꼭 들어가는 토핑입니다. 또한 보존된 레몬과 대추를 곁들인 구운 당근과 같은 야채에 사용할 수 있을 만큼 다용도로 사용하거나 요거트 타히니 소스를 곁들인 양고기 슬라이더에 나오는 양고기 같은 흙이 많은 고기에 사용할 수 있습니다. Za'atar도 아침 식사의 스타가 될 수 있습니다. Za'atar Baked Eggs 레시피로 다음 브런치를 즐겨보세요.

라스 엘 하누트는 모로코, 튀니지, 알제리가 원산지인 향신료 혼합물입니다. 이름은 "가게의 머리"로 번역되며, 이는 시장마다, 지역마다 종종 다른 향신료 혼합임을 나타냅니다. 정해진 레시피는 없지만 일반적으로 후추, 백후추, 계피, 육두구, 올스파이스, 아니스 정향, 생강, 커민, 고수풀, 카이엔, 강황, 옻나무가 혼합되어 있습니다. 육두구, 계피, 정향의 따뜻하고 약간 달콤한 향이 나는 균형 잡힌 맛 프로필을 가지고 있습니다. 이 블렌드는 전통적으로 타진에 사용되지만 특히 라스 알 하누트를 곁들인 셰리 팬 소스를 곁들인 돼지갈비, 만다린 오렌지와 대추를 곁들인 매콤한 오리 가슴살 요리 등의 요리에서 돼지고기와 오리 같은 풍부한 고기 요리에 특히 적합합니다.

가람 마살라는 인도 북부에서 유래한 따뜻하고 향기로운 향신료 혼합물입니다. 가람은 '매운'이라는 뜻이고 마살라는 '섞다'라는 뜻이지만, 향신료 자체가 반드시 매콤하고 매운 것은 아닙니다.

계피, 커민, 정향, 육두구와 같은 향신료를 갈아서 만드는 경우가 많습니다. 향신료의 정확한 조합은 다양할 수 있지만 이 혼합물은 인도 요리 전반에 걸쳐 널리 사용됩니다. 종종 스튜, 카레에 첨가되거나 매리네이드에 사용됩니다. 마니트 차우한(Maneet Chauhan) 셰프는 요리에 깊이를 더하기 위해 하이데라바디 양고기 비리아니(Hyderabadi Lamb Biryani) 레시피로 자신만의 가람 마살라를 만드는 방법을 보여줍니다. 이 과정에는 검은 후추 열매, 정향 전체, 계피 스틱, 캐러웨이 씨앗, 갈은 육두구, 메이스, 녹색 카다몬 꼬투리를 토스트한 후 가루로 만드는 과정이 포함됩니다. 이 홈메이드 블렌드는 요리에 풍미의 깊이를 더해줍니다.

우리는 치킨 티카 마살라 사모사(Chicken Tikka Masala Samosas), 탄두리 치킨(Tandori Chicken), 마살라 파니르 카티 롤(Masala Paneer Kathi Rolls), 가람 마살라(Garam Masala), 술타나(Sultanas), 구운 아몬드를 곁들인 마데이라 조림 근대(Madeira-Braised Swiss Chard)와 같은 요리법에 이 따뜻한 블렌드를 빛나게 하는 것을 좋아합니다.

저크 시즈닝은 자메이카 요리에서 오랜 역사를 가지고 있으며 농장에서 탈출하여 자메이카 언덕에 정착한 아프리카인 노예 집단인 마룬족에서 유래한 것으로 알려져 있습니다. 오늘날 이는 전 세계적으로 사랑받는 향신료 혼합물로 많은 카리브해 및 자메이카 요리에서 두드러지게 등장합니다.