MSG가 전 세계 소금 소비를 줄일 수 있을까요?

마시 크라이터 | 2023년 7월 10일

마시 크라이터 | 2023년 7월 10일

MSG로 더 잘 알려진 글루타민산나트륨은 나쁜 평가를 받았을지 모르지만 이제 전문가들은 이것이 전 세계 소금 소비를 줄이는 열쇠가 될 수 있다고 말합니다.

수년 동안 MSG 섭취 후 메스꺼움, 두통과 같은 반응이 나타났다는 일화적인 증거 때문에 MSG에 대한 경고가 발행되었습니다. The Food Institute의 질문에 영양사와 영양학자들은 그러나 적당량의 MSG 섭취는 안전하다고 말했습니다.

"천식, 만성 편두통 또는 글루타메이트 민감성과 같은 특정 건강 상태나 민감성을 가진 개인은 MSG 섭취 수준이 낮아도 부작용을 경험할 수 있습니다."라고 공인 간호사이자 영양사인 Catherine Gervacio는 말했습니다.

“일부 사람들은 MSG가 함유된 식품을 섭취한 후 두통, 홍조, 발한 또는 일반적인 불편함과 같은 일시적이고 가벼운 증상을 경험할 수 있습니다. 이러한 반응은… 드문 것으로 간주됩니다.”

세계보건기구(WHO)는 소금의 맛을 향상시키는 특성으로 인해 전 세계적으로 건강한 소금의 두 배인 하루 5g 미만의 소금 소비가 증가했다고 밝혔습니다. 과학자들은 소금을 MSG로 대체하는 것이 통계 수치를 낮추는 열쇠가 될 수 있다고 말합니다.

MSG는 감칠맛(단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛과 함께 5번째 핵심 맛이라고도 함)을 식품에 제공하며 아시아 요리는 물론 레스토랑 음식, 포장 식품 및 식품 가공에도 널리 사용됩니다. 일본인은 이 용어를 "맛의 본질"로 번역합니다.

MSG는 1960년대 로버트 호만곽(Robert Ho Man Kwok)이라는 의사가 중국 음식을 먹은 후 겪은 증상을 설명한 이후 악당이 되었다고 퍼레이드(Parade)가 보도했습니다.

글루타메이트는 일부 식품에서 자연적으로 발생하는 물질이므로 풍미를 강화하기 위해 반드시 MSG를 사용할 필요는 없습니다.

Nana Yang's Homemade Cuisine의 창립자인 Raymond Quisumbing은 “다시마, 버섯, 간장, 생선, 특정 치즈 등 다양한 재료를 통해 감칠맛을 추출할 수 있습니다.”라고 말했습니다.

“대안으로 MSG는 요리에 감칠맛을 더하는 데 사용됩니다. 우리가 깨닫지 못할 수도 있지만, 감칠맛을 갖는 것은 많은 요리의 일부입니다. 요리에 MSG를 직접 첨가하지 않더라도 천연 재료를 사용하여 감칠맛을 느낄 수 있습니다.”

2020년 식품 과학 저널(Journal of Food Science)에 발표된 연구에 따르면 글루타민산 나트륨은 나트륨을 크게 줄이는 동시에 곡물 및 야채와 같은 몸에 더 좋은 음식의 즐거움을 촉진할 수 있습니다. Ajinomoto Co. Inc.가 후원한 이 연구에서는 참가자들에게 MSG 첨가를 통해 나트륨이 31%에서 61% 사이로 감소한 4가지 레시피를 평가하도록 했습니다.

"버터를 올리브 오일로 대체하면 포화 지방 섭취를 줄이는 데 도움이 될 수 있는 것처럼 MSG도 소금을 부분적으로 대체하여 나트륨 섭취를 줄일 수 있습니다." 캘리포니아 대학교 데이비스 감각 과학 교수 Jean-Xavier Guinard , 그리고 연구의 수석 연구원은 보도 자료에서 말했습니다.

하지만 모든 사람이 안전에 대해 동의하는 것은 아닙니다.

Able Weight Loss의 건강 코칭 이사인 Carolyn Nicholas는 MSG가 흥분독소로 분류되었으며 이는 MSG가 신체 세포를 과도하게 자극하여 심각한 손상과 심지어 세포 사멸을 초래한다는 것을 암시합니다. 또한 MSG에 장기간 노출되면 위험할 수 있으며 잠재적으로 신경 질환을 유발할 수 있습니다.”

일부 연구에서는 MSG가 비만과 연관되어 있다는 사실도 밝혀졌습니다.

혁신은 우연이 아닙니다. 성공적으로 혁신하는 기업은 엄격하고 규율이 엄격합니다.스낵선물 Mondelez통찰력 리드바바라 샨들합류했다식품 연구소 팟캐스트2023년 식품 혁신 전략을 논의하고 팀원의 숨겨진 기술을 발굴하는 방법과 호기심이 식품 산업 성공의 핵심이라는 관점을 공유했습니다.