현지에서 재배한 허브와 꽃을 활용한 나이젤 슬레이터의 레시피

백리향, 바질, 한련 또는 금잔화 냄비 몇 개만 있으면 늦여름에 구운 닭고기, 녹두 샐러드 또는 복숭아와 꿀을 먹을 수 있습니다.

8월이 되면 정원이 주방으로 들어옵니다. 여름 내내 햇볕에 쬐인 바질을 레몬 제스트와 함께 사용하여 구운 골수에 양념을 합니다. 딜은 새우에 감귤류 드레싱의 맛을 더하고, 백리향, 민트, 라벤더 꽃봉오리의 말린 잎은 구운 닭고기 요리에 향을 더해줍니다. 이제 백리향과 꿀을 곁들인 복숭아나 살구를 굽고, 생각보다 많은 식용 꽃을 주방에 가져와 잎이 많은 샐러드에 여름 향을 더할 시간입니다.

나는 로즈마리, 백리향, 마조람이 잘 자랄 수 있는 영양이 부족한 영양가 있는 토양을 제공하기 위해 화분에 가볍고 모래가 많은 퇴비로 허브를 재배합니다. 더 풍부한 토양의 혜택을 받는 바질과 민트 계열은 여전히 ​​좋은 배수가 필요하므로(허브는 발이 젖는 것을 싫어합니다) 그들이 가장 좋아하는 토양을 제공할 수 있으므로 화분에서 자라는 것이 이상적입니다.

가끔 나는 식용 꽃을 부엌에 가져가는 것을 좋아합니다. 금잔화 꽃잎, 한련 꽃과 잎, 그리고 정향 향이 나는 분홍색 향기가 무성한 녹색 잎 샐러드에 들어갑니다. 물론 그것은 순수한 기발함입니다. 풍미 측면에서는 거의 추가되지 않지만 향은 최면에 걸리고 꽃잎은 눈부시게 빛납니다. 여름 점심으로 녹두 사이에 던져진 모습이 매력적으로 보입니다. 나는 또한 금어초와 작은 비올라를 포함하여 청과물 상인에게서 식용 꽃을 구입하여 나만의 정원 가꾸기에 추가합니다.

프랑스 남부의 진한 향이 나는 혼합물인 허브 드 프로방스(Herbes de Provence)는 이곳에서는 다소 유행에 뒤떨어졌지만 여름 풍미로 캐서롤이나 치킨 소테에 양념을 가하는 유용한 방법입니다. 구운 토마토와 토마토 소스에 양념을 하는 방법으로도 한마디 하겠습니다. 블렌드는 만드는 사람에 따라 바뀌지만 백리향과 여름 풍미는 거의 필수입니다. 주방에서 말린 허브를 몇 번 사용하는 경우 중 하나입니다. 쇼트브레드와 비스킷은 제쳐두고 프로방스 허브는 제가 직접 재배한 라벤더를 요리에 활용하는 몇 안 되는 요리 중 하나입니다. 최근에야 라벤더를 정원에서 키우는 데 성공했습니다. 향긋하지만 강력한 이 허브를 얼마나 첨가하는지 주의하세요.

이 향긋한 허브 혼합물과 닭고기 사이에는 특히 올리브 오일과 마늘이 포함될 때 친화력이 있습니다. 원한다면 닭고기를 통째로 구워서 새에 기름을 바르고 허브를 피부에 문지르면 되지만 허벅지나 다리 전체에 더 잘 맞는 것 같습니다.

크림과 마늘을 곁들여 천천히 구운 감자 조각인 감자 도피누아즈 요리를 닭고기와 함께 선택하고, 접시에서 크리미한 닭고기 주스를 닦아내는 샐러드를 선택하겠습니다. 아래의 허브와 꽃 샐러드, 또는 아마도 그것의 단순화된 버전은 깊은 향기로운 점심이 될 것입니다.

3인분닭 허벅지6올리브유4큰술프로방스의 허브3큰술(아래 레시피 참조)어린마늘머리 전체샬롯대형 4개레몬1

오븐을 180C 팬/가스 마크 6으로 설정합니다. 닭다리살에 약간의 기름을 바르고 소금과 후추로 간을 한 다음 프로방스 허브를 뿌립니다. 닭고기를 큰 로스팅 깡통에 넣으세요. 마늘 머리를 수평으로 반으로 자릅니다. 샬롯을 세로로 껍질을 벗겨 반으로 자른 후 마늘과 함께 닭 허벅지 사이에 집어넣습니다.

남은 올리브 오일을 살짝 뿌린 다음 50~60분 동안 굽거나 닭고기 윗면이 갈색이 될 때까지 굽고 깡통 바닥에 즙이 많이 남을 때까지 굽습니다.

서빙 접시에 닭 허벅지살을 올리고 그 주위에 구운 샬롯과 마늘을 얹은 다음 팬에 있는 주스에 약간의 레몬을 짜 넣고 닭고기 위에 숟가락을 얹습니다.

나는 말린 허브를 거의 사용하지 않지만 프로방스의 라벤더 향 허브 한 병의 뚜껑을 열면 레스토랑에서 일하게 됩니다. 그곳에서 허브 믹스는 고전적인 닭고기 소테 레시피의 필수 부분이었습니다. 말린 허브 혼합물은 라피아로 묶인 점토 냄비에 들어 있었지만 때로는 정원에서 가져온 허브를 사용하여 우리 자신의 버전을 만들었습니다.