실화

Casa do Frango는 런던에서 진정한 정통 알가르반 피리피리 치킨을 제공하는 유일한 레스토랑으로 명성을 얻었습니다. 하지만 진정으로 정통하다는 것은 실제로 무엇을 의미합니까? Hannah Twiggs는 답을 찾기 위해 포르투갈 남부로 향합니다.

내 프로필 아래의 Independent Premium 섹션에서 북마크를 찾으세요.

Casa의 전형적인 스프레드

영국의 대부분의 사람들은 자신이 피리피리를 알고 있다고 생각합니다.

특정 레스토랑 체인 덕분에 이 음식은 숯불구이 치킨, 헐렁한 할루미 조각, 속 옥수수, 바닥이 없는 탄산 음료와 가장 밀접하게 연관되어 있습니다.

그러나 고추기름의 역사는 그보다 조금 더 미묘하고 불분명합니다.

최근 영국인 국외 거주자보다 “닭집”이 더 많은 알가르베 지역을 여행하는 동안 나는 진실을 찾아 나섰습니다.

정확한 기원에 대해서는 누구도 동의할 수 없는 것 같지만, 포르투갈의 "상업" 시대에 탐험가들이 15세기 아메리카 대륙 어딘가에서 오늘날 어디에서나 흔히 볼 수 있는 핫 소스의 주성분인 새눈 고추를 발견한 것으로 생각됩니다. "검은 금"(검은 후추) 무역과 경쟁할 수 있는 잠재력을 보고 그들은 이를 아프리카의 식민지로 가져와 재배한 후 아시아와 유럽에 판매하여 배송 시간을 크게 단축했습니다. 그리하여 세계적인 향신료 무역이 탄생했습니다.

그러나 이 식물은 아프리카의 덥고 건조한 기후에 적합하여 빠르게 현지 요리의 중요한 재료가 되었습니다. 그것을 아프리카의 뜨거운 태양 아래에서 발효시키고 이를 불에 구운 고기를 양념에 담는 데 사용함으로써 오늘날 우리가 알고 사랑하는 고전적인 피리피리 맛의 첫 번째 반복이 탄생했습니다.

그러나 포르투갈 정착민과 아프리카 원주민이 포르투갈 남부에 도착하기 시작한 60년대 후반이 되어서야 이러한 기술과 향신료에 대한 욕구가 전 세계적으로 확산되었습니다.

같은 시기에 포르투갈에서는 닭고기 가격이 점점 더 저렴해졌습니다. 가난한 가정에서는 모든 사람이 먹을 수 있도록 새를 통째로 구입하고 알가르베 전역에 경제적인 식사를 제공하는 유명한 "닭집"이 문을 열었습니다. 식민지에서 가져온 피리피리 오일과 짝을 이루는 것은 자연스러운 진화였습니다.

콰르테이라 외곽에 위치한 마루포는 피리피리 '치킨하우스'로 유명한 곳이다.

지속적인 인기는 저녁 시간이 되면 문 밖에 줄이 늘어서 있는 마루포("치킨 판잣집"이라는 애칭으로 불림)와 같은 매진된 레스토랑에서 확연히 드러납니다. 하지만 20마리의 닭이 특수 제작된 꼬치 위에서 한 번에 회전하며, 화끈한 온도와 성격을 지닌 셰프가 꼼꼼하게 관리하므로 서비스가 빠릅니다. 하루에 700마리가 넘는 닭을 낳는다.

자칭 애호가로서 제가 먹어본 것 중 최고 중 하나입니다.

MJMK 레스토랑의 공동 창업자인 마르코 멘데스(Marco Mendes)가 런던의 정통 알가르반 피리 피리 전초기지인 카사 두 프랑고(Casa do Frango)에 대한 아이디어를 구상한 곳이기도 합니다. “저는 어렸을 때부터 Marufo에 갔어요.” 우리가 줄을 서자 그는 나에게 말했다. “저는 Jake(MJMK의 나머지 절반인 Kasumov)를 데리고 가족과 함께 지냈습니다. 우리는 이 닭고기를 먹다가 다음과 같은 생각이 들기 시작했습니다. '이건 정말 특별한 일이야. 이것을 런던으로 가져갈 수 있을까요?'” 그들은 2018년 런던 브리지에 첫 번째 사이트를 열었고 점점 더 힘을 모아 올해 초 빅토리아에 가장 최근 사이트를 포함해 세 개의 사이트를 더 열었습니다.

런던 요리의 용광로에서 정통성을 유지하는 것이 컨셉의 원동력입니다. 메뉴의 중심인 피리피리 치킨 외에도 알가르베의 한 레스토랑에서 직원들이 남은 재료를 활용하여 간단한 쌀 요리로 만든 것으로 추정되는 "아프리카 쌀과 같은 다른 접점이 있습니다"라는 피리피리 치킨과 기타 특히 "정말 집처럼 느껴지는" 몬탄헤이라 샐러드(산 토마토 샐러드)와 같은 알가르반, 또는 "포르투갈의 상징적인 커스터드 타르트인 파스텔 드 나타"와 같은 특히 포르투갈어입니다. (“그것은 당연히 원래 메뉴에 있어야 했고, 그 이후로 계속 존재해 왔습니다.”)