그것을 보존하세요! 허브로 향신료 만들기

자타르(Za'atar)는 짙은 보라색 꽃이 뾰족하게 피어 결국에는 씨앗이 되어 유쾌하고 풍미 가득한 허브를 만들어 내는 매우 아름다운 식물입니다. 사진: Gideon Pisanty, Wikimedia Commons

지역 UC 식품 보존 전문가의 허브 사용에 대한 관심은 건강 보고서에 "나트륨 제한"이라는 단어가 등장하면서 눈에 띄게 증가했습니다. 그녀는 남편의 건강 문제로 인해 수년 전에 소금으로 요리하는 것을 중단했으며 식품 라벨과 섭취량에 따른 나트륨 함량을 알고 있었습니다. 그들은 2,000-2,500mg 범위에 머물렀습니다. 완료. 오른쪽? 설마. 이제 나트륨 양은 1,000-1,500mg 범위로 제안되었습니다. 농담하는 건가요? 참으로 도전입니다.

허브와 향신료는 이제 그녀의 친구가 되었습니다. 그녀는 그것에 대해 읽고, 재배하거나 구매하고, 새로운 요리법과 "의사"의 오래된 요리법을 실험합니다. 그들은 확실히 그녀의 새로운 메뉴를 훨씬 더 흥미롭고 맛있게 만들었습니다.

허브와 향신료에 대한 간단한 정의는 둘 다 음식에 풍미를 더하는 식물 유래 물질이라는 것입니다. 향신료는 일반적으로 나무껍질, 과일, 뿌리, 꽃, 씨앗에서 나오는 반면, 허브는 식물의 높은 부분, 특히 잎과 (때때로) 줄기에서 나옵니다. 주요 차이점은 원산지와 가공 방법입니다. 허브는 우리 정원에서 쉽게 재배할 수 있는 반면, 향신료는 상점에서 구입하기 더 편리한 형태입니다. 향신료 중 상당수는 이 지역이나 국가에서 자라지 않는 식물이나 나무에서 나온 것이기 때문입니다. 끊임없이 배우기 위해 노력하는 과정에서 이 식품 보존 전문가는 허브와 향신료가 선사 시대부터 사용되었으며 무역에서 항상 가치가 있다는 사실을 발견했습니다. 향신료에 주어진 가치를 위해 전쟁이 벌어졌고 땅이 정복되었습니다.

이 개인적인 약초 사냥으로 인해 그녀는 집에서 멀리 떨어진 곳은 물론 지역에 있는 많은 보육원을 방문하게 되었습니다. 이 시설들은 모두 허브를 구할 수 있는 즐거운 곳이었고 각각 그녀에게 학습 경험을 제공했습니다. 그리고 그 일이 일어났습니다! 그녀는 첫 번째 Za'atar 식물인 Thymbra spicata를 보았습니다! Za'atar를 설명하기는 어렵습니다. 향이 꽤 강하고 그녀에게 오레가노와 백리향을 연상시키기 때문입니다. 터키가 원산지인 이 식물은 짙은 보라색 꽃이 피어 결국에는 씨앗이 되어 매우 아름답습니다. 운이 좋고 식물학적 기술이 있는 사람이라면 더 많은 자타르의 원천이 될 것입니다.

그녀는 최근 식물을 좋아하고 훌륭한 요리사이며 그녀의 정원에 있는 이 독특한 허브인 Za'atar에 관심이 많은 외부 방문객을 만났습니다. 식료품을 보충하기 위해 쇼핑을 다녀온 후, 손님들은 자랑스럽게 Za'atar라고 라벨이 붙은 작은 녹색 상자를 그녀에게 건네주었습니다. 말할 필요도 없이 그녀는 깜짝 놀랐습니다. 상업용 브랜드 향신료 상자에 그녀의 희귀한 허브가 들어있나요? 진지하게! “독특한 강한 풍미를 지닌 중동의 전통적인 인기 향신료 혼합”이라고 적절하게 묘사되었습니다. 성분은 참깨, 옻나무, 백리향, 마조람으로 표시되어 있으며 실제 Za'atar는 없습니다. 나중에 식료품점에 갔을 때 그녀는 다른 브랜드의 향신료를 살펴보다가 Za'atar라는 라벨이 붙은 작은 병을 발견했습니다. 이 병에는 백리향, 참깨, 옻나무, 오레가노, 마조람, 고수풀, 칠리 파우더, 커민 및 참기름의 혼합물로 향신료 혼합물이 나열되어 있습니다. 향신료 혼합물은 식물의 독특한 풍미 프로필을 복제하려는 시도인 것으로 보입니다. 그녀는 찬장에 Za'atar라는 허브 식물과 Za'atar라는 두 가지 혼합 향신료가 있다는 사실을 알고 놀랐습니다.

그녀의 허브 정원이 계절을 거치면서 이 마스터 식품 보존자는 그 맛(자타르 포함)을 최고 수준으로 보존하기 위해 탈수를 할 것입니다. 건조하면 식품의 수분이 제거되므로 박테리아, 곰팡이, 효모가 번식할 가능성이 줄어듭니다. 허브의 최적 건조 온도는 화씨 95-115도입니다. 안전한 식품 취급 관행이 중요합니다. 탈수 장비의 식품 접촉 표면을 청소하고(비눗물로), 장비를 소독합니다(1쿼트당 표백제 1 ½ 티스푼의 표백제 용액 사용). 물) 손을 씻으십시오. 흐르는 물에 헹군 후, 과도한 물기를 털어내고 허브를 트레이에 한 겹으로 놓습니다. 건조 시간은 1시간에서 4시간까지 다양합니다. 자세한 내용은 탈수기 지침을 읽어보세요. 허브는 부서지면 건조한 것이고, 구부리면 줄기가 부러집니다. 허브가 바삭바삭하게 건조되면 밀폐 용기에 넣고 (전체 또는 거칠게 구겨서) 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하세요.