빠른 통조림으로 신선한 야채를 절약할 수 있습니다

매주 온갖 종류의 신선한 재료를 요리하겠다는 최선의 의도를 갖고 있지만, 그 주에는 대개 다른 계획이 있습니다. 주중 밤은 바쁘고 주말은 빠르게 지나가고, 내가 알기도 전에 가장 잘 세운 계획은 내 카운터에서 썩어 가고 있습니다.

지난주에 저는 농장에서 갓 수확한 토마토 바구니와 몇 개의 여름 스쿼시를 먹었는데, 바쁜 한 주를 견디기에는 힘들었어요. 나는 일요일 오후에 그것들로 뭔가를 만들어서 나중에 사용하기 위해 냉장고에 넣어두기로 결정했습니다. 전체 통조림 세션을 수행할 시간이나 재료가 충분하지 않았지만 이 두 가지 빠른 수정으로 야채를 절약할 수 있었습니다.

보드카 소스는 제가 가장 좋아하는 파스타 소스입니다. 이 조리법은 나에게 많은 것을 요구하지 않았으며 이번 주에 저녁 식사 요리 시간을 조금 절약해야 할 때 준비될 것입니다. 풍부하고 크리미하며 무엇보다도 자연스럽고 신선합니다.

나는 달콤한 빵과 버터 피클을 좋아합니다. 그들은 사랑스러운 여름 반찬을 만듭니다. 오이 대신 노란 호박을 사용하면 더욱 예쁘고 달콤해집니다.

급속 보존, 냉동 및 미리 만드는 기술은 시간이 많이 걸리지 않지만 장기적으로 음식과 약간의 돈을 절약할 수 있습니다. 힘든 한 주가 다가오고 있다면 잠시 시간을 내어 가지고 있는 재료를 보관해두세요. 그러면 재료가 주방에 남아 시간이 더욱 부족하다는 느낌이 들지 않을 것입니다.

보드카 토마토 소스

소스 2컵(4인분)이 나옵니다. 레시피는 Teresa B. Day의 것입니다.

올리브 오일 1테이블스푼

반으로 자르고 씨를 제거한 큰 토마토 8개

코셔 소금 1 1/2티스푼

후추 1티스푼

고리 모양으로 자른 작고 달콤한 양파 1개

통마늘 3쪽

바질잎 1/4컵

보드카 1/3컵

발사믹 식초 1테이블스푼

3/4컵 반반

1. 오븐을 350F로 가열합니다. 올리브 오일을 코팅한 호일이나 양피지로 베이킹 팬을 준비합니다.

2. 토마토를 반으로 자른다. 펄프와 씨앗을 버리십시오.

3. 토마토를 자른 면이 위로 오도록 팬 위에 올려주세요.

4. 소금, 후추로 간을 해주세요.

5. 양파 링, 마늘 정향, 바질 잎을 토마토 위와 주변에 뿌립니다.

6. 오븐에서 1시간 30분 동안 구워줍니다.

7. 식힌 후 토마토를 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 퓨레로 만듭니다.

8. 소스팬에 옮깁니다.

9. 토마토를 끓인 후 보드카와 발사믹 식초를 넣고 섞습니다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 20분간 끓입니다.

10. 반씩 섞은 후 가열하세요. 조리된 파스타 위에 즉시 서빙하거나 식힌 후 사용할 준비가 될 때까지 보관하세요. 일주일 전부터 가능합니다.

빵과 버터로 절인 스쿼시

4파인트 병이 나옵니다. 레시피는 Teresa B. Day의 것입니다.

작은 노란색 스쿼시 6개

작은 양파 1개

피클링 스파이스 1/4컵

백식초 3컵

바다 소금 2테이블스푼

설탕 3컵

1. 스쿼시를 씻어서 약 1/8인치 두께로 자릅니다. 양파를 얇은 고리로 자릅니다.

2. 파인트 크기 병 4개를 끓는 물에 10분 동안 소독하거나 식기세척기에 넣고 소독 설정으로 돌립니다.

3. 따뜻할 때 각 병에 스쿼시와 양파 슬라이스를 번갈아 넣습니다. 각 병에 피클링 스파이스 1테이블스푼을 얹습니다.

4. 중간 크기의 냄비에 식초, 소금, 설탕을 넣고 중간 불로 끓입니다. 끊임없이 저어 녹입니다. 불을 약하게 줄이고 5분 동안 끓입니다.

5. 뜨거울 때 스쿼시를 병에 조심스럽게 붓고 각 병에 1/4인치 공간을 남겨둡니다.

6. 각 병의 뚜껑을 닫고 냉장 보관하세요.

7. 첫 주 동안은 하루에 한 번씩 병을 흔들어 맛을 섞습니다.

8. 냉장 보관하면 최대 2개월까지 보관할 수 있습니다.

Teresa B. Day는 지역 음식 작가이자 “I Eat BR” 블로그의 저자입니다. [email protected]으로 그녀에게 연락하세요.